Игристые вина всегда было принято считать чем-то легким и несерьезным, годным исключительно в качестве аперитива. Но так ли все однозначно с «пузырями»?
Если вы следите за винными трендами, то вы, конечно же, заметили, что на смену высоким и узким бокалам для игристого, так называемым «флейтам», пришли тоже высокие, но куда более широкие в «ватерлинии». Чем они лучше? Тем, что способны раскрыть букет и вкус. Кроме того, такие бокалы подают однозначный сигнал: «игристое — такое же вино, как и любое другое».
Сегодня мы можем позволить себе оценивать игристое не только по наличию пузырей, но и по органолептическим критериям обычного вина. Изменилось отношение и к фудпейрингу игристых. Разумеется, если у вас фуршет, стоит остаться с традиционными закусками, как холодными, так и горячими. В то же время, никто не мешает вам подобрать к игристым пары из полноценного меню.
При выборе стоит ориентироваться на способ производства, сорта винограда, количество остаточного сахара. К просекко и другим винам, сделанные методом Шарма, можно выбрать что-то достаточно легкое, — морепродукты, салаты, канапе и другие легкие закуски, к розовым можно подать ягоды и фрукты, в том числе и в виде начинок. Петнаты, вина неформальные по определению, вполне можно подать к стрит-фуду, впрочем, неплохим вариантом здесь может оказаться и кава.
«Классика» в целом потребует чего-то более осязаемого — закуски могут быть не только холодными, но и горячими, рыба может быть выбрана с более насыщенным вкусом, например с гриля, соленая или копченая. Серьезное шампанское уровня cru или любое другое игристое с долгим сроком выдержки на осадке вполне можно подать к мясу, причем не только белому. Особенно это касается розовых вин на основе пино нуара и всевозможных blanc de noirs: высокая кислотность и легкие танины здесь послужат залогом удачной сочетаемости.
