«Доля ангелов»... Слышали это красивое словосочетание? Что же оно означает? За что ангелам полагается эта самая доля и чем ее выдают?
«Доля ангелов», part des anges — так романтично французские производители коньяка и арманьяка называют естественные потери объема спирта при его выдержке в дубовой бочке. Причина этих потерь — испарение спирта через щели между клепками бочки, а также через древесные поры. В итоге содержимое бочки уменьшается каждый год на 2-4%. Ерунда? Не совсем. Таким образом тот же апелласьон Cognac AOC суммарно теряет при выдержке более двадцати миллионов бутылок в год.
Но есть и хорошие новости: вместе со спиртом испаряются самые летучие и невкусные ароматические соединения, букет коньячных спиртов становится более тонким и благородным. Кроме того, именно эти потери естественным путем, без добавления воды приближают спирт к 40% крепости, оптимальной для потребления. Вы ведь знаете, что в мире крепкого алкоголя наиболее ценимы релизы именно бочковой крепости?
Кстати, раз уж мы заговорили о крепком вообще. Термин «доля ангелов» применим не только к коньяку: им активно пользуются производители виски и других выдержанных спиртов во всем мире, а иногда, когда речь идет о действительно долгой выдержке, и виноделы тоже.
Оставило это выражение свой след и в культуре. Смотрели фильм The Angels' Share британского режиссера Кена Лоуча? Если нет, то обязательно посмотрите!