12 июля отмечается день кавы, одного из самых популярных игристых вин в мире.
Cava — настоящее каталонское изобретение, родом из Пенедеса. Появился этот стиль вин на волне европейской буржуазной революции, в 1870-х годах, первоначально из желания сделать собственное «шампанское». Вот только сорта было решено использовать в основном местные: Макабео, Парельяда, Шарелло, Гарнача, Трепат, Монастрель, впрочем, и французские Шардоне и Пино Нуар тоже пригодились. Наименование Cava произошло от каталонского «копать», что отсылало к выдержке бутылок в погребе в процессе вторичного брожения. Впрочем, еще в 1970-х на бутылках можно было встретить и надпись по-каталонски — xampany.
Сегодня каву производят не только в Каталонии, но и еще в семи провинциях Испании, это Арагон, Кастилия и Леон, Наварра, Риоха, Валенсия, Страна Басков и Эстремадура. Срок выдержки просто кавы — 9 месяцев, кава категории Reserva — 15 месяцев, Gran Reserva — от 30 месяцев, категории Paraje Calificado — от 36 месяцев.
Кава — удивительный пример удачного соотношения цены и качества, в то же время это одно из самых массовых вин Испании. В 2017 году часть каталонских производителей, которая видела свои вина более эксклюзивными, вышла из апелласьона и основала ассоциацию Corpinnat. В нее входит виноделы, которые делают вина только в Пенедесе и только из органического винограда.
