Представьте, как надкусываете сочное яблоко Granny Smith. Или пробуете морепродукты, едва спрыснутые свежим лимонным соком. Подобные вкусы, буквально вызывающие повышенное слюноотделение, очищают и освежают вкусовые рецепторы. Это покалывающее ощущение, вызванное кислотностью, и есть crisp или «хруст», от чего вина получили описание «хрустящие».
Хотя многие ассоциируют crisp исключительно с кислотностью, это более комплексное свойство вина, которое зачастую подчеркивается с помощью таких характеристик, как минеральность и солоноватость.
Тренд на подобные вина отличается завидной стабильностью. Обычно о нем вспоминают с началом теплого сезона, когда в рационе становится больше легкой пищи, хочется дольше находиться на свежем воздухе и появляется естественная тяга к фруктам. Именно явно очерченные фруктовые ноты — визитная карточка хрустящих вин. Подобный эффект достигается благодаря хитрому балансу кислотности, для получения которого виноградари умело работают с почвами, и сортовых особенностей винограда. Виноделы дожидаются идеальной фенольной зрелости ягод и экспериментируют с различными техниками создания вина.
Рассмотрим топ белых вин, не просто вызывающих аппетит, а электризующих своей органолептикой.
Бриз Южной Африки
Если хочется лета и солнца — терруарная коллекция Whalehaven перенесет прямиком на берег моря. Будь то яркое Chardonnay Sandstone Strata с пикантной кислотностью и сливочным вкусом в обрамлении тонов персика и яблочного пюре, раскрывающееся ароматом мела, пряных специй и горного разнотравья. Или Sauvignon Blanc Mineral Stone, в букете которого буквально ощущаются мокрые камни и кремниево-лаймовые нотки, а вкус демонстрирует типичные нюансы крыжовника и маракуйи с солоноватым оттенком. Или Seascape Reserve Chardonnay с более комплексной органолептикой: минеральность во вкусе подчеркивается косточковыми фруктами, а в аромате присутствуют тона желтого яблока и абрикоса, дополненные ноткой обжаренного тоста с маслом.
Классика: немецкий рислинг
Поистине рислинги Пфальца заслуживают особого внимания у приверженцев хрустяще-кислотного тренда. Прохладный климат и разнообразные почвы, богатые сланцем, песчаником, мергелем и известняком создают идеальные условия для произрастания винограда, а искусный труд Weingut Herbert Meßmer позволяет создавать вина, идеально отражающие терруар. Особенность хозяйства — минимальное вмешательство в производство: от самопроизвольной ферментации до длительной выдержки на дрожжевом осадке.
Вина остаются практически нетронутыми, за счет чего обнажается их подлинная минеральная структура и гармоничная кислотность. Riesling Trocken отличает вкус спелых сладких фруктов. Burrweiler Altenforst Riesling Trocken Erste Lage покоряет насыщенной органолептикой с нотами цитрусов и печеных яблок. А в утонченном Riesling Schäwer Trocken GG к фруктовым нюансам добавляются интересные оттенки трав, карамели и отчетливо прослеживается минеральный тон.
Жемчужина Северной Италии
Еще одна кладовая минеральных и свежих вин — Альто-Адидже. Здесь рислинг раскрывается особенно интересно. Исключительную популярность завоевало San Michele Appiano Riesling Fallwind — вино с ароматом белого персика, абрикоса, айвы и груши, а также характерным минеральным тоном и приятной кислотностью. Хозяйство San Michele Appiano, неоднократно отмеченное высшими наградами Gambero Rosso, считается одним из самых титулованных кооперативов Италии.
Новое звучание легендарного сорта
Соседний регион Северной Италии — Венето — также славится хрустящими винами. Здесь рождаются не только именитые Соаве, но и другие, созданные из сорта винограда гарганега. Этот древнейший сорт процветает на вулканических пористых почвах, благодаря чему в органолептике присутствуют отличительные минеральные, дымно-солоноватые нотки.
Винодельня Suavia создает уникальные вина из 100% гарганеги. Свежее Soave Classico демонстрирует растительно-фруктовый букет. Минеральное Monte Carbonare обладает более сложным дымным ароматом, в котором слышны нюансы цитрусовых и полевых цветов, а элегантный вкус богат сливочным тоном. Насыщенное Le Rive покоряет букетом с нотками цукатов и специй. А яркое вино Fitta является буквальным отражением терруара, раскрываясь типичной органолептикой с миндальным оттенком во вкусе.
Пикантное белое центральной Италии
Верментино — древний сорт винограда, история которого тесно связана с западным Средиземноморьем, сегодня чувствует себя весьма уверенно в Маремме, Тоскана. Более высокое содержание фенолов у верментино, как правило, передается в субтильном горьковатом послевкусии, часто описываемом как «зеленый миндаль» или «косточка грейпфрута». Данная особенность позволяет добиваться довольно уникального тона колотого камня и солоноватого оттенка во вкусе. В сочетании с освежающей кислотностью вино Rocca di Frassinello Vermentino раскрывается деликатным фруктовым букетом с нотами спелого яблока в обрамлении нюансов желтых цветов, лимонной цедры и липового меда.
