Каждую вторую субботу июля ценители крепких спиртных напитков отдают дань одному из самых многогранных дистиллятов в мире.
Это еще один повод для любителей этого напитка по всему миру обратиться к богатому наследию ромовой культуры, история которой насчитывает несколько столетий.
Всемирный день рома — праздник сравнительно молодой, но уже успевший завоевать популярность среди профессионалов индустрии и широкой аудитории.
Идея, ставшая международным праздником
Инициатива создания Всемирного дня рома принадлежит писателю и журналисту Полу Джексону, который в 2019 году выступил с предложением закрепить за ромом собственную праздничную дату.
Джексон, известный как автор многочисленных статей о крепких спиртных напитках и редактор авторитетного издания World Rum Guide, поставил перед собой цель привлечь более пристальное внимание к рому на глобальном уровне. Выбор субботы в качестве фиксированного дня недели был обусловлен практическими соображениями: именно в выходные как у посетителей баров и ресторанов, так и у владельцев заведений появляется достаточно времени для проведения дегустаций, мастер-классов и тематических мероприятий.
Как появился ром
История напитка насчитывает несколько столетий.
Корни рома уходят в глубокую древность, задолго до появления карибских плантаций. Сбраживаемые напитки на основе сока сахарного тростника изготавливались еще в древних цивилизациях Индии и Китая, а затем технология распространилась и на другие регионы.
Одним из наиболее ранних примеров считается брам, который малайцы производили на протяжении тысячелетий. О существовании подобных напитков писали и европейские путешественники: Марко Поло в XIV веке упоминал «очень хорошее сахарное вино», которым его угощали на территории современного Ирана.
Ром — в том виде, в котором мы его знаем, — берет свое начало в XVII веке на сахарных плантациях Карибского бассейна. Именно там обнаружили, что патока — побочный продукт переработки сахарного тростника — при определенных условиях начинает бродить и превращаться в алкоголь.
Последующая дистилляция позволила не только повысить крепость напитка, но и избавиться от нежелательных примесей. Хотя исследователи до сих пор спорят о точном месте рождения рома, большинство склоняется к Барбадосу как к одному из первых центров его производства.
Однако ранний карибский ром далек от современных стандартов качества — это был грубый и неочищенный напиток, который ценился скорее за доступность и крепость, чем за вкусовые характеристики.
Savanna: ром с вулканического острова
За несколько столетий ром эволюционировал от простого напитка сахарных плантаций до одной из самых разнообразных категорий крепкого алкоголя. Сегодня его производят далеко за пределами Карибского бассейна, и каждая страна привносит в этот напиток собственный характер. Одним из самых необычных примеров такого подхода стала винокурня Savanna на острове Реюньон — заморской территории Франции в Индийском океане. Именно здесь, у подножия действующего вулкана Питон-де-ла-Фурнез, с 1870 года создают ромы, в которых отражаются особенности местного терруара и собственное видение категории.
Стиль Savanna во многом формирует природа Реюньона. Сахарный тростник выращивают на богатых базальтом вулканических почвах, а ромы выдерживают в условиях жаркого тропического климата рядом с океаном. Высокая влажность и температура ускоряют созревание спиртов, а «доля ангелов» — естественное испарение спирта при выдержке — здесь достигает 10–12% в год, что значительно выше, чем в умеренном климате.
За более чем 150 лет работы Savanna прошла путь от сахарного завода до современной винокурни, известной своими экспериментами с различными стилями рома, ограниченными релизами и авторскими купажами.
Путешествие по стилям Savanna
Ассортимент Savanna охватывает сразу несколько стилей рома — от свежих белых релизов для коктейльной культуры до выдержанных купажей, выразительных образцов категории Grand Arôme и лимитированных серий.
Белые рома
Для знакомства с белыми ромами винокурни стоит обратить внимание на Savanna Créol 52 — ром в стиле Agricole, созданный из свежего сока сахарного тростника. Он не проходит выдержку, сохраняя кристальную чистоту цвета и яркий характер сырья. В аромате раскрываются морские ноты, сладковатые оттенки тростника, бадьян и зеленые оливки, а во вкусе — шафран, перец, свежий тростник и легкая минеральность. Крепость 52% подчеркивает концентрацию ароматов и округлый характер рома.
Другой стиль представляет Savanna Intense 41.3 — белый ром из мелассы, сочетающий традиционные методы дистилляции с современным подходом. После короткой ферментации напиток перегоняют в классической колонне непрерывной дистилляции, затем дают ему «отдохнуть» в емкостях из нержавеющей стали. В аромате Intense 41.3 чувствуются белые и тропические фрукты, свежий сахарный тростник и легкая сладость, а вкус остается гладким, фруктовым и сбалансированным. Этот ром хорошо подходит как для употребления в чистом виде или со льдом, так и для коктейлей.
Grand Arôme
Одной из визитных карточек Savanna стала категория Grand Arôme — ромы с высоким содержанием эфиров. Длительная ферментация формирует особенно насыщенный и сложный ароматический профиль, благодаря которому такие ромы заметно отличаются от большинства классических образцов.
Культовым представителем категории Grand Arôme считается Savanna Lontan 57.5. Его производят из мелассы после длительной ферментации, которая может продолжаться до шести суток. Благодаря этому ром получает особенно насыщенный ароматический профиль: тропические фрукты, зеленые оливки, свежий тростник, травянистые оттенки и легкие пряные нюансы. Во вкусе раскрываются засахаренные фрукты, мускат, миндаль, перец и минеральная свежесть. Lontan 57.5 ярко демонстрирует экспериментальный характер Savanna и меняет привычное представление о белом роме.
Еще более концентрированное выражение этого стиля — Savanna Lontan Straight. Это белый ром категории Grand Arôme крепостью 74,9%, созданный из мелассы после восьмидневной ферментации и дистиллированный в медной колонне. Высокое содержание сложных эфиров формирует мощную ароматическую палитру: ананас, спелый банан, зеленые оливки, сахарный тростник, пряные травы и легкие животные оттенки. Несмотря на высокую крепость, ром сохраняет растительную свежесть и баланс, раскрываясь нотами засахаренной папайи, муската, мадагаскарского перца и солоноватыми нюансами, напоминающими об Индийском океане.
Выдержанные ромы
Тем, кто предпочитает выдержанные ромы, стоит обратить внимание на Savanna Métis — традиционный купажированный ром из мелассы, выдержанный до четырех лет в больших бочках из французского дуба из-под коньяка. В аромате сочетаются ваниль, банан, миндаль, растительная свежесть и камфорные оттенки, напоминающие эвкалипт. Во вкусе ванильная сладость постепенно переходит в ноты спелых фруктов, создавая мягкий и гармоничный профиль. Métis хорошо раскрывается в чистом виде или со льдом.
Более зрелый стиль демонстрирует Savanna 5 Years Old — оригинальный купаж ромов из мелассы, выдержанных пять лет в тропическом климате в бывших коньячных бочках. Его аромат объединяет манго, ананас, маракуйю, миндаль, марципан и оттенки свежей выпечки. Во вкусе фруктовая округлость постепенно переходит в легкие специи, шафран и карри, а продолжительное послевкусие поддерживают деликатные дубовые ноты.
Особое место в линейке занимает Savanna Le Must — купаж традиционных ромов и ромов категории Grand Arôme, выдержанных до девяти лет в тропических погребах винокурни. В его основе — сочетание стилей Intense 41.3 и Lontan 57.5, что придает напитку одновременно фруктовую насыщенность и ароматическую глубину. В аромате раскрываются груша, персик, шоколадные конфеты, мед, дуб, сухофрукты, финики и оттенки свежего хлеба. Во вкусе появляются красные ягоды, вишня, земляника, шоколадный ганаш и дубовые нюансы.
Лимитированные серии
Лимитированные серии стали еще одним способом раскрыть творческий потенциал винокурни.
Серия Art of Rum объединяет искусство выдержки и купажирования с современным искусством. Каждый выпуск создается в сотрудничестве с художником, который разрабатывает оформление бутылки и упаковки, а мастер купажа Тьерри Гронден подбирает уникальные сочетания, существующие только в рамках конкретного релиза. Так, выпуски, созданные совместно с Yann Le Gall и Repy, не только посвящены творчеству художников, но и демонстрируют разные грани стиля Savanna — от сложных купажей выдержанных ромов до смелых экспериментов с традиционными и высокоэфирными спиртами.
L'Absolu — одна из самых престижных серий винокурни, в которой Тьерри Гронден раскрывает потенциал старейших спиртов Savanna. В каждом выпуске он создает новый авторский купаж из редких выдержанных ромов, используя различные типы спиртов и финишную выдержку в тщательно подобранных бочках. Благодаря этому каждый релиз становится самостоятельным произведением купажного искусства и никогда не повторяется.
Отдельного внимания заслуживает Origine 1870 — коллекционный релиз, посвященный году основания дистиллерии Savanna на острове Реюньон. Этот ром создается из старейших спиртов винокурни, выдержанных в бочках из-под коньяка с последующим финишем в бочках из-под портвейна. Выпуск ограничен всего 1 200 декантерами, что делает Origine 1870 не только выдающимся примером мастерства Savanna, но и одним из самых редких релизов в портфеле бренда.
Всемирный день рома — отличный повод выйти за пределы привычных представлений об этой категории. Savanna выступает настоящей винокурней-исследователем: экспериментируя с разными типами сырья, ферментации, дистилляции и выдержки, она создает не один узнаваемый стиль, а целую палитру ромов. Именно поэтому знакомство с Savanna становится путешествием по разным граням рома — от свежих и фруктовых дистиллятов до насыщенных высокоэфирных и выдержанных спиртов, в которых раскрывается уникальный характер острова Реюньон.