На территории южной Украины виноградарство и виноделие получили распространение ещё в VI в. до н.э. Наиболее развитые очаги культуры винограда — Херсонес, Пантикапей (Крым) и Ольвия (вблизи Николаева). История виноградарства и виноделия юга Украины характеризуется периодами расцвета и упадка, поскольку на протяжении многих столетий этот край был ареной опустошительных войн.

В конце XVIII - начале XIX в. толчком для развития сельского хозяйства послужило присоединение этих районов к России, и затем постепенный рост товарного земледелия, товарно-денежных отношений. По ходу освоения новых земель края появилась настоятельная необходимость в развитии доходных отраслей сельского хозяйства, в частности виноградарства. В1913 г. площадь виноградников на юге Украины уже составила 53,9 тыс. гектаров. Дальнейшее развитие виноградарство получило после установления Советской власти. В 1940 г. общая площадь виноградников составила 103,2 тыс. гектаров, в республике были созданы необходимые условия для развития отрасли. Существенный ущерб виноградарству был нанесен в годы Великой Отечественной войны. К 1945 г. площадь виноградных насаждений сократилась до 68 тыс. гектаров, которые к тому же оказались в запущенном состоянии. В послевоенные годы усилилась концентрация специализированных хозяйств и укрепилась питомниководческая база.

Характерные черты в развитии виноградарства республики — внедрение технологии возделывания крупных неукрываемых на зиму насаждений с высоким штамбом при широких междурядиях и новых сортов с повышенной устойчивостью к болезням, вредителям и неблагоприятным факторам среды. Учитывая, что основные площади виноградников размещены в засушливой зоне, важным фактором интенсификации отрасли становится орошение без снижения качества продукции. Площадь орошаемых насаждений составляет около 20 тыс. гектаров. Уровень механизации производственных процессов в виноградарстве