По размаху винодельческой культуры Восточное Средиземноморье на заре цивилизации можно назвать Францией и Италией той эпохи. За 2 000 лет до того, как виноградная лоза обосновалась в Европе, вино рекой лилось в Ханаане – территории нынешнего Израиля, Ливана и частично Сирии.
Израильское виноделие переживало взлеты и падения согласно беспокойному течению жизни израильского народа. Процветавшее в древности виноделие полностью прекратилось в VII веке на период мусульманского владычества, и возобновилось только в конце Х1Х века, благодаря участию барона Эдмонда Ротшильда. Уже к 1900 г. виноделие стало одной из основных отраслей сельского хозяйства страны. На Всемирной Выставке в Париже вино Carmel из Ришон ле-Циона было удостоено золотой награды.
До середины 80-х годов большинство израильских производителей почивало на лаврах, дарованных им статусом кошерности. Действительно, Израиль всегда являлся крупнейшим поставщиком кошерных вин на мировом рынке. На протяжении многих лет израильское вино традиционно воспринималось не иначе как красное сладкое вино, которое пьют в Субботу и во время религиозных церемоний. Такое положение вещей привело к тяжелому кризису. Но, как известно, нет худа без добра. Кризис 80-х дал импульс кардинальному изменению винодельческой индустрии Израиля.
Лозунг большинства израильских производителей сегодня – «назад к виноградникам!». Это целая концепция, включающая в себя конвертацию виноградников (вместо популярных ранее сортов Кариньян, Семильон, Изумрудный Рислинг и других высаживают более актуальные сегодня Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне и Совиньон Блан), новый подход к культивированию винограда и организации сотрудничества между винодельнями и виноградарями, создание виноделен в непосредственной близости от виноградников для того, чтобы оградить плоды от длительных путешествий по жаре, а также научные исследования в области виноградарства. Во многих винодельческих хозяйствах Израиля сегодня работают опытные иностранные специалисты, а также молодые израильтяне - выпускники Калифорнийского университета в Дэвисе, университета в Монпелье во Франции, в Аделаиде в Австралии и других школ с мировым именем.
В результате винодельческой «революции», благодаря существенному повышению качества, израильские вина вышли за пределы кошерного сегмента рынка. Теперь они многим стали интересны и как изысканный продукт экзотического винодельческого региона. Новое качество израильских вин нуждается в популяризации по всему свету. В большинстве винодельческих стран эту роль берут на себя межпрофессиональные некоммерческие объединения различных уровней – национального, регионального, местного. В Израиле таковых нет. Важный шаг предприняла компания Carmel, объединив под своим мощным крылом в проекте “Handcrafted Wines of Israel” ("Израильские вина ручной работы") 10 бутиковых виноделен, содействуя их признанию на мировом рынке.
